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À jour au 2026-07-17. Les chiffres et descriptions suivent la littérature publiée, pas le matériel promotionnel.
Shēng chōu (生抽 ou 醬清, jiàng qīng) : sauce soja légère et fine (faible viscosité), opaque, brun clair. Tóu chōu (頭抽) : sauce soja issue de la première pression des graines de soja, signifie « première sauce soja ». Le tóu chōu est vendu comme une sauce de soja de première qualité, telle une huile d'olive extra vierge, le goût issu de cette première pression est considéré comme supérieur. Shuāng huáng (雙璜) : sauce soja doublement fermentée. Yìn yóu (蔭油) : une sauce soja plus sombre, aux arômes plus riches et complexes, fabriquée initialement à Taïwan, utilisant seulement des graines de soja avec l'Aspergillus et du sel de roche.
Sources : fr.wikipedia.org
Sauce soja vieille et noire (老抽, Lǎo chōu) : sauce plus sombre et épaisse, à base d'une sauce soja basique dont la période de vieillissement a été prolongée, et à laquelle on a rajouté un colorant caramel et/ou de la mélasse. Sauce soja champignon (草菇老抽, Cǎogū Lǎochōu) : au cours du vieillissement de la sauce soja, un bouillon de Volvariella volvacea est mélangé à la sauce, puis exposé au soleil. Sauce soja épaisse (醬油膏, Jiàng yóu gāo) : une sauce soja foncée qui a été épaissie avec de l'amidon et du sucre, et occasionnellement parfumée avec des épices et du MSG. Sauce soja crevettes (蝦子醬油, Xiā zǐ jiàngyóu) : sauce soja mijotée avec des crevettes fraîches et finalisée avec du sucre, du baijiu (liqueur, 白酒) et des épices ; c'est une spécialité de Suzhou.
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=== En Indonésie === En Indonésie, la sauce soja est appelée Kecap (ou Ketjap), terme désignant également toute sauce fermentée n'ayant pas toujours de rapport avec la sauce soja (Kecap inggris (Worcestershire sauce). Trois variété courantes existent :
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Kecap asin : sauce de soja salée, similaire à la sauce soja chinoise classique, quoique plus prononcée en goût et plus épaisse. Elle fut introduite par les migrants chinois hokkien. Elle est essentiellement produite dans les îles Bangka Belitung ; Kecap manis : sauce de soja sucrée, à la consistance quasi-sirupeuse, et très sucrée par l'ajout de sucre de palme ; Kecap manis sedang : sauce de soja intermédiaire, moins sucrée que le Kecap manis. Dans la cuisine indonésienne, le Kecap est utilisé tant en ingrédient qu'en condiment. Le Kecap manis est un élément important de nombreux plats, tels que le nasi goreng, le mie goreng, les satay, le tongseng ou le semur. Le sambal kecap est un sambal à base de kecap manis, de piment, de tomate et d'échalotes.
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Peptide est résumé ici à partir de littérature publique : définition, contexte et points récurrents en pratique. Informations générales, pas un avis médical.
La recherche sur Peptide repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Peptide)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Peptide)