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Cette page a été mise à jour le 2026-01-02 et est revue régulièrement.
Assaisonnement des viandes, poissons, sushi, sashimi, tofu ; Préparation de marinades ; Préparation de sauces de salade ; Base de bouillons, soupes et ragoûts après avoir été cuit ; Base ou additif de sauces plus spécifiques (teriyaki, kabayaki) dont il rehausse agréablement le goût Etc.
Sources : fr.wikipedia.org
Koikuchi (濃, « goût épais ») : originaire de la région de Kantō, cette sauce soja s'est répandue dans tout le pays, au point d'être considérée comme la sauce soja typique du Japon. Elle est faite à base d'un mélange de graines de soja et de blé, aux proportions rigoureusement égales. On peut aussi l'appeler Kijōyu (生醤油) ou Namashōyu (生しょうゆ) quand elle n'est pas pasteurisée. Usukuchi (薄, « goût fin ») : particulièrement populaire dans la région du Kansai, cette sauce est à la fois plus salée et plus claire que le Koikuchi. Elle est éclaircie par l'emploi d'amazake au cours de son élaboration. Tamari (たまり) : originaire de la région de Chūbu, le Tamari est plus sombre et plus riche en goût que le Koikuchi. Il contient peu ou pas de blé. Un Tamari sans blé existe pour les consommateurs allergiques au gluten. Il est considéré comme la sauce soja japonaise « originale », sa recette étant la plus proche de la sauce introduite à l'origine au Japon depuis la Chine. Shiro (白, « blanche ») : contrairement au Tamari, la sauce Shiro emploie principalement du blé et peu de graines de soja, ce qui lui donne une couleur bien plus claire et un goût plus sucré. Elle est surtout utilisée dans la région du Kansai. Saishikomi (再0仕込) : cette variété est semblable au Koikuchi, mais sans emploi de saumure dans son processus de fabrication. Ainsi, elle est plus sombre et plus forte en goût. On peut aussi l'appeler Kanro Shōyu (甘露醤油) ou Shōyu sucré. De nouvelles variétés de sauces soja japonaises ont vu le jour récemment :
Sources : fr.wikipedia.org
Honjōzō (本醸造, « authentiquement fermentée ») : produit à fermentation 100 % naturelle. Kongō-jōzō (混合醸造, « mélange fermenté ») : sauce authentiquement fermentée mélangée avec 30 à 50 % de protéines végétales. Kongō (混合, « mélangée ») : Honjōzō ou Kongō-jōzō mélangé avec 30 à 50 % de protéines végétales.
Sources : fr.wikipedia.org
=== En Chine === Les sauces soja chinoises (mandarin : jiàng yóu ; cantonais : jeong yau ou chǐ yóu/si yau [豉油]), peuvent être classées en deux catégories : les sauces « natures » et les sauces mélangées.
Sources : fr.wikipedia.org
Peptide est résumé ici à partir de littérature publique : définition, contexte et points récurrents en pratique. Informations générales, pas un avis médical.
La recherche sur Peptide repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Peptide)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Peptide)